top of page
  • תמונת הסופר/תאבי יופה

השמן של צביקה | כשהחיים נותנים לך זיתים, עשה מהם שמן זית

עודכן: 25 ביוני 2023

ב-2002 החליט צביקה סנדר, בן מושב גן חיים, חקלאי מבטן ומלידה, להיכנס לתחום שלא הכיר יתר על המידה באותה תקופה והוא זיתים. "הכרתי אדם שניהל עסק להפקת שמן זית, שמעתי אותו קצת והתלהבתי", נזכר סנדר.


למרות ההבנה שחקלאות זה עסק שלא מרוויחים ממנו יותר מדי, החליט סנדר בן ה-64, שאת רוב חייו הבוגרים העביר בתחומי המשק, לנטוע כרם זיתים בשטחים שבבעלותו בין השאר כדי לא להותיר את האדמות ריקות.


"לא ידעתי למה אני נכנס", מודה היום סנדר, "להבדיל מגידול תפוזים או אשכוליות, בזיתים יש תוצר המשך שהוא השמן. במקביל התחלתי לצרוך שמנים שהיו טעימים לי, בארומה שונה ובניגוד לשמן שהגיע אז מהמגזר ומהשטחים, וזה הלהיב אותי. ומשם המשכנו למסיק הראשון".

ואיך הוא הסתיים?


"המסיק הסתיים בהצלחה, ובעקבותיו נרשמתי לקורסים ולימי עיון כדי להעמיק את הידע שלי בהפקת שמן זית. כל חקלאי שתשאל אותו יגיד שעם זיתים אין הרבה מה לעשות: שותלים עצים וקוטפים פעם בשנה. בפועל זה לא באמת ככה. אין פלא בחקלאות שזורעים באדמה והוא מצמיח לך שקלים".









מה גילית על התחום הזה שלא חשבת לגלות כשנכנסת אליו?

"נכנסתי אליו עם הרגשה שיש לנו בישראל את שמן הזית הכי טוב בעולם, אבל לאט לאט הבנתי שאנחנו לא שם. למרות שב-20 השנים האחרונות המצב שלנו השתפר ושם אותנו עם הטובים ביותר. לי אישית לקח זמן להבין את הנושא של איכות ומה חשוב יותר ומה פחות".

מטע הזיתים
מסיק הזיתים מהמטע

היום החברה שבבעלותו, "השמן של צביקה", מתמחה בגידול ובייצור שמן זית כתית מעולה מזני הברנע, הקורוטינה, הקורונייקי ומזן סורי.


סנדר וחברתו מקפידים על תהליך גידול עד בית הבד, שעובד בתהליך עצירה של שתי פאזות שממנו השמן יוצא באיכות הטובה ביותר.


לאחרונה אף זכה השמן של סנדר במדליית כסף בתחרות EVO איטליה לזן הקורוטינה שהוא מפיק.









לאחר העצירה השמן עובר בדיקות התאמה לתקן ישראלי ומקבל אישור ממעבדה מוסמכת על ידי משרד החקלאות/מועצת הצמחים ענף השמן.


הרכישה היא ישירות מהחברה באריזות של 1 ליטר, 2 ליטר, 5 ליטר, 18 ליטר, ו-200 ליטר (חבית).

"היום כל העיסוק שלי הוא בזיתים", מסכם סנדר, "אז פעם היום שלי מתחיל בשבע, ופעם בחמש.

הזיתים לא מייצרים עבודה כל השנה, כל יום וכל שעה. אבל אין יום שלא אהיה במטע.

את בקרת המזיקים והריסוס אני עושה לבד, מדשן לבד, את הגיזום אני עושה ידנית במידת הצורך ואם העבודה גדולה מדי אז מגיע קבלן.


זו ההחלטה שקיבלתי אחרי שהתאלמנתי – להפסיק להיות עבד לעבודה. אני נשאר קטן ומנסה להוציא מהעבודה כמה שאפשר, בלי להשתגע. אני משתדל גם לא למכור לחנויות בכלל, כי אז הרווח שלי נחתך בחצי. המטרה היא לפחות להתאזן לאורך השנים עם התחביב הנחמד הזה של הפקת שמן זית ישראלי".









Comments


bottom of page